创业记录丨合伙人卷款失联，债主逼上门来！厨师创业真的太难了

厨师创业开店，明明有技术和出品优势，为何很多人还是做不好餐饮？创业思维和厨师思维，到底差别在哪里？厨师开店又会容易陷入哪些误区呢？

本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发

作者：江流

△图片来源：摄图网

创业开店是很多厨师的梦想，可即便有职业特长为优势，也要面对餐饮行业不好做的现实。

根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，去年餐饮行业相关企业注销、吊销达32.1万家。

也就是说，去年全中国每2分钟就有一家餐企倒闭。

可见，开店并非易事。为此，红厨网采访了数位有过创业经历的师傅，为大家总结出厨师创业开店最容易陷入的三大误区。

误区一：

出品好就绝对能成功

这是厨师创业路上最容易、也最常走进的误区。其中最主要的表现就是，做老板以后依然摆脱不了厨师思维，把90%精力放在出品上，却忽略了诸如管理、服务、营销、推广、成本等餐厅其它方面的。

厨师杨康就曾犯过这样的错误。

在开第一家店时，酒店大厨出身的杨康信心满满，认为凭借星级酒店大厨的菜品，一定可以打败周边其它同类型的特色菜馆。因此，开业之后，他一天到晚都待在后厨做菜和研发新菜。用酒店标准做出来的家常菜，出品自然很好，但是却脱离了实际。

星级酒店的出品，无论食材味道还有造型都十分讲究，成本也比较高。但是，杨康做的是家常菜，走的是实惠的路线，这就导致了产出和收入不成正比。好的食材采购成本高，加上对出品要求高，废弃的边角料也多，无形中成本就比别的餐馆高出不少。为了保证营收，杨康的菜品定价不得不往上走，这样一来就完全没有价格优势。

此外，由于一直将精力放在出品上，杨康忽略了店里的服务、营销等各方面的工作。

前厅的服务是由没有经验的父母来做，店铺基本没做过营销活动，还闹过不舍得开空调的笑话。

而杨康为了展现大厨技术，还将很多拿手菜加进菜单里，食客一进门看见的是眼花缭乱的菜单，反倒很难记得住这家店主打什么菜、哪些菜好吃。

餐厅出品质量确实不错，但食客体验感较差，开店半年只能靠些散客勉强维持经营，最后杨康只好关店止损。

△图片来源：受访者供图

与杨康相比，厨师栾新强创业开店的思路则要清晰很多。

因为包厨经验比较丰富，栾新强深知出品只是餐厅的一部分，还要兼顾包装、推广、产品结构等方面，所以创业开店时少走了许多弯路。

在谋划开店之时，栾新强就定了用三道特色菜作为餐厅主打菜，通过店外张贴海报、堂烹的上菜方式来包装和推广菜品，还在店铺显眼处挂上从厨以来得到的各种奖状、奖牌、勋章等荣誉，以此法告知食客这家店是由专业大厨出品的，从而加深食客对餐厅的记忆点，最后再用菜品留住食客。

对比两位师傅的开店经验，我们可以总结一点：既然转行做老板，就一定不能还像过去那样在后厨闭门造车，而是要学会怎样推广自己的菜品，做好经营管理，让食客记住你的餐厅。

△图片来源：受访者供图

误区二：

人流量多的地方生意就一定好

由于缺乏经验，很多厨师在开店选址时往往看到哪里人多就往哪里开，殊不知这就犯了很多餐饮小白常犯的选址误区。

海鲜菜厨师李胜有十几年经验，出品一流，所以他选择创业的时候就开了一家特色海鲜餐厅。当时，李胜将店铺选址在人流量多的城中村，他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金便宜，餐厅生意应该不会差。

但是，当店开了起来他就发现问题了。

由于周围居民基本上都是租客，属于打工一族，消费水平较低，平时根本就很少会出来吃海鲜之类的大菜，大多会选择快餐之类。虽然，外面的客人也可以来消费，但是由于他店铺选址在城中村的主街道，本来就店铺林立，路也比较窄，客人来吃饭，不但餐厅位置难找，甚至连停车的地方都没有。在折腾了一段时间之后，李胜的海鲜餐厅最终还是选择了关门停业。

△图片来源：红厨网摄

杨康在开第一家店时也走过这样的弯路。

当初，餐厅选址在市中心医院对面的街上，杨康看重的就是来来往往的人，觉得人多就会有源源不断的客人。

可他却忽略了来往人群多是探望病人的家属和匆匆路过的上班族，有心情兴致下馆子的人其实并不多，他们大多都是追求简单快捷的酒店，而杨康的店定位却是以正餐为主。可想而知，最终愿意走进他店的客人肯定是少之又少。

所以在第二次创业时，杨康总结了此前选址的经验教训，特地在住宅区附近开店。而且为了测试附近人流量和人群的口味习惯，他选择从地摊做起。

等到成功培养了一批忠实食客后，杨康才在周边找铺开店。如今，他已经开始在准备店铺扩张的事宜。

从盲目相信人流量大就是生意好，到低成本摸底“探路”、稳扎稳打地开店，这是杨康交足“学费”后换来的经验教训。

在这里，红厨网也提醒各位师傅，如果创业开店，一定要提前做好充分的市场调研，搞清楚店铺周边的顾客群体画像、消费习惯，评估这当中有多少人能成为你的顾客，再考虑要不要在这里开店。

△图片来源：受访者供图

误区三：

与熟人朋友合伙干，起码不会被坑

厨师开店，由于自身资金和能力有限，所以倾向于找熟人一起合伙干。然而餐饮业的水很深，觉得跟熟人合伙就万事大吉，那就大错特错了。

有着19年厨房经验的刘显春对此深有体会。

前两年，正是各种牛蛙、小龙虾单品店爆红的时候。刘显春一位专做营销策划的朋友找到他，说想跟他一起开一家单品店。刚好刘显春也有开店的想法，双方一拍即合，最终协商各自投入20万元，开设了一家小龙虾单品店。

店开起来后，两人分工明确：刘显春负责后厨的出品、采购、管理，朋友负责前厅服务、运营和营销。

但是开业后，店铺的生意并不理想，加上同一条街上餐饮店太多，竞争十分激烈，两人决定搞促销活动吸引顾客。

可在具体营销方案上，两人产生了分歧。

朋友是做营销策划出身的，认为活动只要足够吸引客人，就会引发轰动效应，提升餐厅知名度，于是定下活动期内到店消费，酒水菜品一律八折优惠。

刘显春从业多年，深知餐饮店成本高企，微薄利润中很大部分就是靠销售酒水得来的，可朋友却要将酒水连同菜品一起打折搞活动，属于典型的餐饮小白行为，因而只赞同菜品打折。

双方就这个问题争论不下，最后出于对朋友专业性的尊重，刘显春还是退了一步，同意按照朋友的营销方案来搞活动。果然，这次促销活动虽然吸引了许多客人光顾，看似生意很红火，但是计算营业额时还是亏损的，完全是在赔本赚吆喝。

如果能就此打响知名度也不错，但是活动一结束，餐厅生意立马就淡了下来。之后，刘显春的朋友也陆续制定了多次营销活动，但效果都不太理想。最终，因为餐厅生意一直没有起色，双方选择了结束餐厅，两人的交情至此也结束了。

△图片来源：受访者供图

相对刘显春和朋友的好聚好散，厨师刘忠与人合伙开店失败的教训，可谓十分惨痛。

刘忠在一次宴会招待中认识了一位朋友。这位朋友对刘忠的手艺赞不绝口，经常来他工作的地方吃饭，最终两人成了好朋友，还经常一起出去吃饭喝酒。

有次，刘忠表示想要开店，对方就立刻表示愿意投资合伙干。商量过后，两人约定股权六四分，合伙人掏了40万，刘忠只需出10万，剩下的股份当是技术入股。

看到合伙人如此爽快，又肯放权，刘忠干劲十足。餐厅开张后，采购、出品、前厅招待、晚上收市，刘忠一人全干。餐厅的生意，在刘忠的兢兢业业之下，也开始有了起色。

但是，开店半年后，刘忠发现了不对劲。自己每天忙前忙后，说是合伙，平时还是跟打工时一样拿工资，分红还是要等到年底才有。他拿着一份工资，却要把厨师长和店长的活儿全干了，合伙人却只在晚上盘点算账时出现。

思前想后，刘忠决定还是这样的话就撤股。谁知，还没轮到他提撤股的事情，供货商和业主就找上门来要钱了。原来，合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。

刘忠傻眼了，店铺这半年多赚的钱和流动资金都在合伙人那里，这些事情一直都是他在处理的。

刘忠便立马打电话给合伙人想问清怎么回事，发现再也联系不上对方了……

最终，餐厅拖欠的数万元款项，刘忠自己一个人扛了下来。而餐厅也因为这样做不下去，选择了关门停业。

虽然找合伙人可以减轻资金压力和创业风险，但是如果找到不靠谱的合伙人，那不是加分，而是减分了。

△图片来源：红厨网摄

结 语

打工和做老板是完全不一样的事情。打工做厨师，只需要管好出品，管好厨房十来个人就行了，但是做了老板，除了出品，还有服务、营销、财务等等各种问题需要应对。难度高了不止一星半点。

因此，如果你还没有准备好转型创业，或者还没有具备管理思维，最好还是要先去补齐短板。

作者 | 江流